Глютен: вред или польза?

Упаковки современных продуктов питания пестрят модными надписями «без глютена», «не содержит глютен» или «gluten free». Кто-то принимает на веру подобную политику, кто-то относится скептически, потому что раньше все ели обычный хлеб и не думали ни о глютене, ни о его влиянии на организм.

Давайте попробуем разобраться, в чём состоит суть глютена.

лютен — это белок, который входит в состав злаковых: ячмень, рожь, пшеница, овёс. Название пришло из английского языка «Gluten» (glue — клей), в связи с чем популярен термин клейковина. В сухом виде глютен бесцветный и не имеет запаха, но при смешивании с водой приобретает консистенцию киселя.

В состав глютена входят около 20 незаменимых аминокислот, которые организм человека не синтезирует самостоятельно. Несмотря на то что он достаточно просто переваривается и усваивается, встречаются случаи непереносимости и аллергии.

За основу этой статьи я взяла книгу кардиолога Вильяма Дэвиса «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг».

Автор описывает пшеницу, как «идеальную хроническую отраву», ведь это зерно давно перестало быть тем продуктом, который употребляли в пищу наши бабушки

Этим вопросом задались многие люди, которые страдают не только от непереносимости глютена, но и от других хронических заболеваний.

Отказ от этого зерна приводит к потере веса и облегчению симптомов диабета и артрита, избавлению от депрессии, кислотного рефлюкса, синдрома раздражённого кишечника и других неприятных синдромов.

Исключённый из рациона продукт, по словам В.Дэвиса, можно заменить «настоящей едой»: оливками, мясом, овощами, авокадо. Но попытка замещения перемолотого зерна цельным равносильна тому, что место сигарет без фильтра займут сигареты с фильтром. Это иллюзия здорового образа жизни.

Чтобы оценить степень влияния глютена именно на ваш организм, достаточно провести небольшой эксперимент. Попробуйте отказаться от продуктов, которые содержат зерно, всего на 7 дней. Внимательно наблюдайте за своим состоянием в этот период:

• измеряйте массу тела и артериальное давление;
• следите за аллергическими проявлениями, если они есть;
• оцените состояние ЖКТ: легко ли усваивается пища, нет ли проблем с пищеварением.

Организм подскажет вам, есть ли польза в отказе от глютеносодержащих продуктов и, в частности, от пшеницы.